绿皮书称，近年来，中国各类经济力量纷纷投入旅游餐饮资源的开发，使各地的旅游餐饮供应市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。其中，老字号餐饮品牌、特色旅游餐饮街区、民族餐饮、主题宴席、农家乐餐饮等表现最为抢眼。绿皮书同时指出了行业存在的诸多问题，如克扣旅行团餐费，降低团队餐标准；旅游餐饮开发中，老字号餐饮名不副实，透支特色旅游餐饮的无形文化价值；民族餐饮、主题筵席、农家乐餐饮文化体现与整合不够深入等。
绿皮书对中国旅游餐饮业的发展趋势进行了分析，认为中国旅游餐饮业开发将出现层次细分化、风格特色鲜明化趋势，传统餐饮文化的非物质文化遗产保护与旅游开发并重趋势，特色旅游餐饮食品的旅游商品化趋势等。
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