陕西餐馆经营凉皮不得外购
来源：职业餐饮网 时间：2008-09-26 00:00 点击： 次
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9月25日，陕西省卫生厅下发通知，要求进一步做好“十一”旅游黄金周卫生监督， 从即日起，宾馆饭店、酒楼、餐馆及农家乐等经营凉皮、粉皮、凉粉等地方小吃原则上一律自身加工，不得外购。婚宴等集体用餐，应指定专人对所有冷菜实行48小时留样，并认真做好留样记录。
陕西省卫生厅要求各设区市卫生行政部门从即日起，监督指导各餐饮单位和集体食堂做好以下几方面的食品卫生工作：落实原料进货索证登记制度，严把采购关。对没有卫生许可证、检验（检疫）报告的食品及原料坚决不得采购使用，同时对采购的食品原料要按照要求逐样进行登记；熟制食品必须烧熟煮透，加工过程中严格做到生熟分开，防止交叉污染。禁止外购非定型包装的熟肉制品，凉皮、粉皮、凉粉等地方小吃原则上一律自身加工，不得外购；严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，完善各项硬件设施。配置专用冷菜留样冰箱，30人以上的会议、活动、婚宴等集体用餐，应指定专人对所有冷菜实行48小时留样，并认真做好留样记录。
