３０项硬指标将让脏乱小餐馆无处藏身。
遍布于大街小巷的小餐馆，因经济实惠，成为普通市民经常光顾的去处。截至去年１１月，西安市５０平方米左右的小餐馆数量达１２７１０余户。但是，小餐馆的卫生状况长期以来不尽如人意，一直是百姓关心关注的话题，也是卫生部门监管的“老大难”问题。每年，卫生部都会对《食品卫生监督量化分级管理指南》中的“餐饮业日常卫生监督量化评分表”进行修订和完善，但用统一的卫生标准要求小吃店和星级酒店，显然不太合理。为此，卫生部于去年年底首次增加出台了“小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表”，对小餐馆的卫生要求作出了详细的规定。今年，该规定将在日常监管中全面推行。
现状 小吃店卫生不容乐观
昨日中午，金水路上的一家凉皮店里人来人往。在１０平方米左右的房间内，分布着３个摊位，靠近门口是卖肉夹馍的，其对面是卖砂锅的，往里走上几步就是卖凉皮的，过道不足一米。卖肉夹馍的是一对中年男女，二人油乎乎的双手十分忙碌，揉完面、夹完馍后就直接拿钱。卖凉皮的老板也是一边收钱，一边切皮子。在该店内，记者没有见到任何消毒设备。客人用过的碗或砂锅，都是简单冲洗一下后，就再次使用。
正在此处吃饭的一位大学生无奈地对记者表示：“有什么办法呢？睁一只眼、闭一只眼，凑合着吃吧！不能较真。”类似这样的小吃店，在我市的大街小巷十分普遍，也很有代表性。经营者卫生意识淡薄、不注意卫生细节，餐具不消毒或消毒流于形式，健康证不全等卫生安全隐患一直存在。
问题 人力不足监管难度大
雁塔区卫生监督所副所长李新茂说，目前该区共有各类餐馆１７００余家，其中５０平方米以下的小饭馆有１１００家左右。日常监管中，与星级饭店的标准一样，按照卫生部“餐饮业日常卫生监督量化评分表”对小餐馆进行合理缺项量化；依据相关要求，卫生监督部门规定小餐馆内餐厅和操作间的面积比应是２∶１。但一些餐馆老板为了盈利，只顾及扩大营业面积而缩小操作间面积，从而造成操作间面积狭小，卫生安全隐患多。而一些开在城中村内的小餐馆，有些勉强达到发放卫生许可证的标准，有些根本不够条件，但在实际工作中对达不到要求的餐馆取缔起来却很难。相对于数量庞大的餐馆来说，雁塔区负责餐馆的监督员只有１２名，日常还要做其他工作，要想监管到所有餐馆难度很大。
变化 量体裁衣更具人性化
“以前用管理大饭店的标准，去量化监管小餐馆，往往是经营者喊冤、监督人员犯难，有些经营者认为大小饭店都用一个标准不公平。现在有了专门针对小饭馆的量化评分标准，更适合小吃店的经营实际，人性化，好操作。”莲湖区卫生监督所所长刘军永这样说。
据市卫生监督所食品监督一科科长沈宾介绍，年前已经将新公布的“小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表”下发到各级卫生监督机构，今年各区县对小饭店的监管都要执行这个新标准。
据了解，截至去年１１月３０日，全市餐饮单位１５８４０家，Ａ级单位达到１０５家，Ｂ级６１１家，Ｃ级１５１２４家。大中型餐饮和学校食堂量化分级管理达９５％。奖优罚劣的评定措施让大中型餐饮单位、学校食堂开始“赛跑”， “争Ａ意识”越来越强。但面积小于５０平方米的小型餐馆和大批城中村小吃店由于面积小、占地偏远等限制条件，被排除在评级行动之外。
建议 好规定也需要市民配合
沈宾表示，在卫生监督部门加大对餐饮单位监管的同时，老百姓也要擦亮眼睛，坚决不到卫生条件差的餐馆就餐，提高自我保护意识，这样也能在一定程度上遏制不卫生的消费行为。
在外就餐，要选择内外环境整洁的店，还要查看其证照是不是齐全；有无必要的卫生设施；餐饮具是否经过严格的消毒并保洁等条件。依据食品卫生量化分级管理制度，卫生监督部门将餐饮企业分为Ａ、Ｂ、Ｃ三个等级，并要求餐饮单位将这些等级划分的结果公示在店堂里。因此消费者最好到食品量化等级等次高的餐馆就餐，这样的餐馆相对来说是比较放心的，食品安全是有保障的。
记者赵辉 实习生田拓
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标化分６０％以下要受罚
新出台的“小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表”中附有３０项标准，共计分值１３１分。内容包括卫生许可证等证件的配备和悬挂规范、经营者的操作规范和店内所有卫生指标的达标细则等，每条标准后附有相应分值。
该评分表要求小吃店选址要远离暴露垃圾场等污染源２５米以上，店内要留出餐具清洗、消毒的专用场所。此外，地面、墙壁、天花板、门窗不整洁，室内表面材料出现脱落、发霉和积水等现象时都要被扣分。对小吃店实行标化分管理，标化分８５％以上评为良好，６０％～８５％评为一般，６０％以下评为差。
卫生监督部门表示，标化分６０％以下的不合格小吃店、摊点将被处罚，情节严重者要限期停业整顿。
