金典大厨专业

社会需求：据权威机构调查，随着餐饮行业的发展，未来五年热菜大厨社会需求量达到350万人，行业发展潜力巨大。

课程特色：全国独有的理实一体化标准教室，小班（30人）互动式实训教学。阶段性、模块化、项目达标制教学模式。独家研发的“烹饪技能组合”教学内容和“烹饪核心技术专项训练”，100%实践，烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学。烹饪精华多媒体课程。紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养。

培养目标：以培养餐饮行政总厨，酒店、宾馆厨师长为目标 ，具备独立开店能力。

课程内容：《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》

1、基础教学模块：让学生能娴熟掌握刀工、勺工、花卉雕刻、味型的调制技术及传统家常菜的制作

2、综合学习模块：让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类艺术冷盘的拼摆

3、技能提升模块：让学生掌握各类特色凉菜及高档原料（燕、鲍、翅、参、肚）的涨发技术、创新菜肴的制作及特色菜品的制作（烧腊、卤水、火锅酱料等）

4、技能强化模块：让学生掌握酒店常用中、西点及西餐流行菜品的制作，独立完成筵席设计与制作，组织毕业会考

就业方向：能胜任星级酒店、宾馆、知名餐饮企业、大型酒楼厨房的烹调工作和厨房管理工作。

学 制：一年半