2013年全国厨政管理师培训班授课名师之马开良

【时间】2013年5月23日

【主办单位】中国烹饪协会

【承办单位】北京新东方烹饪学校

【事件】马开良教授应邀赴北京新东方烹饪学校承办的全国厨政管理师班授课

马教授授课现场

主讲教授：马开良，世界金钥匙酒店联盟（中国区）餐饮培训导师、中国餐饮业职业经理人资格培训讲师团成员、餐饮业国家技能竞赛评委、高级烹饪技师、南京旅游职业学院市场营销研究室主任、副教授。
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国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗，随着厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量追求的升华，现代厨房岗位分工更加明确，专业化程度更高，与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此，对于在读的烹饪专业学生，以及已经从事厨房生产和管理的人员来说，了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。马教授首先从现代厨房管理的趋势开始了他的《厨房生产管理》课程。

马教授从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容向同学们展开。

在马教授授课的过程中，学生的学习积极性强烈突显，同学们在课堂上专心听讲、认真记录，更是主动的与专家进行互动，这种“师生对话”的授课模式，不仅让同学们感受到专家的人格魅力，更让大家有效的吸收了专业知识。