2013年全国厨政管理师培训班授课名师之侯玉瑞

【时间】2013年5月22日

【主办单位】中国烹饪协会

【承办单位】北京新东方烹饪学校

【事件】侯玉瑞应邀赴北京新东方烹饪学校承办的全国厨政管理师班授课

人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长侯玉瑞

主讲专家：侯玉瑞——人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处处长，国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调专业委员会副主任，国家职业技能鉴定教材命题专家，全国职业技能鉴定教材编委会委员，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，高级技师，高级考评员，国际美食厨艺联盟专家成员之一。

侯处长从厨房产品质量管理开始了一天的课程。厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约，它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的感觉。厨房产品质量，直接影响到餐厅就餐人数，影响饭店的经济效益；其社会口碑，对整个饭店声誉也有较大影响。因此，采取切实有效的措施，加强其质量控制，确实是厨房管理工作的重中之重。

《烹饪作品分析》是烹饪技术学习最好的一个方法，它以菜点实例作为“靶子”解剖，探讨，分析，研究。侯处长用实例告诉同学们，对比学习利于提高，原作品作为“前车之鉴”，为以后的学习提高搭了一个梯子。