秦培曦大师教学：糖醋里脊

姓名：秦培曦

职称：国家高级技师，中国烹饪协会会员。

所授专业：一年制烹饪全能专业

名师语录：颜色不正不出，味道不佳不出，数量不足不出，形状不美不出，温度不够不出。

主料：里脊肉

装饰配料：黄瓜

辅料：面粉、淀粉、泡打粉

调料：盐、糖、味精、白醋、番茄沙司、葱、姜、蒜

味型：糖醋味

特点：色泽里黄，口感外酥里嫩，甜酸适口，适用于宴席制作

制作方法：

1、里脊肉改刀加工成条﹙在肉片上提前打上暗刀码制入味)

2、制作脆皮糊﹙面粉、淀粉、泡打粉)

3、肉条挂脆皮糊，下入(4~5)成油锅中定型，捞出再下入(6~7)成油锅复炸，炸至金黄色捞出

4、锅留底油，放入小料，小火炒香，加入番茄沙司、汤、加少许盐、糖、少许白醋、然后勾芡。再下入里脊颠翻均匀，出锅装盘即可。