刘金德大师教学：泡椒牛蛙

姓名： 刘金德

职称：中国烹饪大师、国家高级技师、国家职业技能鉴定考评员、中国烹饪协会会员、中国饮食文化评审师

所授专业： 两年制大厨精英专业、一年制烹饪全能专业

名师语录： 厨德为先，厨技为本。

菜名：泡椒牛蛙

主料：牛蛙

配料：西芹、灯笼泡椒、小米椒、葱姜蒜

调料：盐、味精、料酒、老抽、糖、陈醋、胡椒粉、淀粉、香油、豆瓣酱

味型：泡椒味      

烹调技法：滑炒

特点：色泽红亮，滑嫩爽口

工艺流程：

1、将牛蛙宰杀洗净斩成小块，码味上浆备用

2、西芹洗净改刀成棱形块，小米椒去头尾

3、取锅入油将牛蛙滑油，西芹冲热油即可，留底油炒香小料豆瓣酱泡灯笼椒小米椒，喷料酒，加少许汤下入主配料翻炒调味，勾芡出锅前淋香油即可