张奇老师教学：红酒汁焖猪肉卷

姓名： 张奇

职称： 高级技师

所授专业： 西餐大厨专业

名师语录： 生活的理想，就是为了理想的生活。

菜品：红酒汁焖猪肉卷

主料：猪通脊肉 500g

副料：菠菜叶50g、猪肥膘50g、洋葱50g、胡萝卜50g、西芹50g、鲜蘑50g、布朗汁300g、口蘑50g

调料：色拉油200g、干红葡萄酒100ml、盐10g、胡椒粉10g

酸菜：番茄 意大利面（罗勒酱意大利面）

制作：

1、把洋葱、胡萝卜、鲜蘑切成丝、炒香、放红酒略煮加入盐、胡椒粉调味，取出放凉

2、将通脊肉片成大片撒匀盐、胡椒粉、码上菠菜叶（菠菜叶要烫过）、肥膘、再放上炒好的馅、卷成卷、用线绳捆好。

3、将肉卷沾上面粉用油煎上色，放入布朗汁，盖上锡纸，入烤箱焖熟。

4、干红收稠，加入焖肉原汁，放盐、胡椒粉调味、黄油调稠度

5、将炒熟的意大利面和扒好的口蘑码在盘中，将肉卷切成原片码在面旁，淋上做好的的红酒汁，即成。

色泽：肉为浅褐色，兼有蔬菜的红绿色。

形态：厚片状，整齐不散

品味：浓香、酒香、微咸

口感：软嫩适口