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烹饪技巧之霸气颠勺
来源:北京新东方烹饪学校      时间:2017-08-12 08:54     点击:
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众所周知,翻锅(即颠勺)技术是厨师的基本功夫,也是决定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据,因此,身为厨师,不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅。

那么什么是翻锅?

翻锅是根据菜肴的特性及菜品的制作要求,厨师运用不同的翻锅技法,将不同原料以不同比例搭配,并根据先后顺序进行翻动,从而满足菜品的要求,翻锅是烹调操作中重要的基本功之一,也是一名厨师在烹饪操作过程中的基本技术。

那么翻锅有什么技巧呢?

翻锅,不在于使劲,而是技术与经验的积累,主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键,通过单手握锅柄,边送锅边顺手向上扬,锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。

对每一个厨师来说,颠锅是一门基本功,一道菜的好坏与颠锅的技巧有着莫大的联系,大家可以根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习,最终达到掌握翻锅技术的目的。

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