烹饪绝技之活鱼宰杀

北京新东方烹饪学校建校25年来，在全国大大小小的比赛中获得了众多大奖，这与平时学校重视学生基本功训练是分不开的。在北京新东方烹饪学校里，每个人都深知：基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础！要是不打好基础，就如同楼房没有打好地基，想要在这个行业立足和发展是不可能的。

一刀一式尽显烹饪魅力

北京新东方烹饪学校连日来的基本功比赛在丰富学生们的课余生活的同时加强了学生们的基本功训练。活鱼宰杀是今天同学们比赛的项目之一，面对活蹦乱跳的鱼，宰杀真的是无从下手，但是对于北京新东方烹饪学校的学子显然不是问题，选手们除要在选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要在规定的时间内对鱼进行削片、切丝，每个比赛选手熟练的操作着，连场边围观的裁判老师都赞不绝口。

比赛选手熟练操作，裁判老师赞不绝口

在评判细则中明确把卫生作为菜点质量最基本的要求，把体现菜品基本功的流程，如刀工、规格等作为最根本的评判依据，因此，参赛作品中就此类问题的出现，扣分是很严重的。

北京新东方烹饪学校历经了多年的风雨锤炼，不管软硬件如何变化，始终坚持学生的基本功训练不能变。技能大赛是基本功训练的最好形式，它能促进学生对基本功的重视程度，也能督促学生加强这方面的自觉练习。