烹饪大师巡讲之——韩应成走进北京新东方

阳春三月，温暖明媚的阳光洒满了北京新东方烹饪学校的整个校园。校园里到处是身穿洁白厨师服勤学苦练翻锅、刀工的学子，以及填满整个校园的希望和梦想。

今天的烹饪大师巡讲堂邀请到的是北京当代名厨韩应成。

韩大师现为国家职业技能高级考评员、中国药膳专业技术委员会理事、中国药膳大师、首都保健营养美食学会特邀理事。擅长北京菜、官府菜、素菜、药膳养生菜烹制及宴会设计，曾数次参加“世界美食养生药膳大赛”和“全国烹饪大赛”，荣获多枚金牌。多次受邀到CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《生活一点通》栏目组、国家部委餐厅、各大烹饪院校讲授菜肴制作。

韩大师今天讲解的是：糖醋鱼、酱爆鸡丁、芫爆肉丝。虽然是简单的三道家常菜，但是想要做好，并且做的与众不同，就需要技巧和深厚的烹饪功底。

做芫爆肉丝时韩大师给学子讲解要领：肉丝色泽要白，芜荽要绿，芜荽的香味要突出。回炒时火要猛，速度要快，否则香菜颜色发暗。酱爆鸡丁是典型的由北京特色产品“京酱”衍生而来，属于经典的北京菜，堪称酱爆菜中的魁首。这道菜　红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。