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今日立冬|你吃饺子了吗?
来源:北京新东方烹饪学校      时间:2018-11-07 09:16     点击:
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今日立冬,除了气温迫使身上衣服越穿越多,作为北方人的我脑海第一个闪过的是饺子,想起在外地上大学,宿舍离超市隔着一条街,晚上打着灯去超市买速冻饺子,虽没妈妈包的好吃,也没外面饺子店的手工饺子好吃,当时自己煮了“爬山涉水”买到的速冻饺子,还是会想让自己多吃一个~

立冬习俗

“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管 !”相信很多北方的朋友都听说过这句古老的谚语,在我国北方地区,特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子 ? 因为饺子是来源于“交子之时”的说法。交”就是交替、交接、交换的意思。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋与冬季相交的日子,故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们仍延续着这一古老习俗,立冬之日,各大超市、市场、街边小店各式各样的饺子卖得很火。

中国各地饺子的名品甚多,山东的高汤小饺、广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等,才写了几个字,小编竟然就忍不住口水了…

虾仁饺子馅

用 料

少许盐 / 姜末

虾仁500克 / 草鱼肉150克

做 法

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

提醒

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑,同时饺子皮一定要擀薄些

莲菜大肉馅

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克

大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀

2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀

3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了

木耳饺子馅

用 料

黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末

姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油

做 法

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可

大肉水饺馅

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大葱

精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个

姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精

十三香 / 胡椒粉(少许) / 香油

做 法

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可

提醒

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易

酸菜水饺馅

用 料

酸白菜500克 / 五花肉200克

葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末

鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油

做 法

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可

提醒

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙

三鲜饺子馅

用 料

鲜肉馅300克 / 虾仁200克

冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清

生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克

做 法

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可

香菜猪肉饺子馅

用 料

猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

做 法

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

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