发布时间:2012-10-02
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我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长,烹饪人才紧缺,人才缺口高达80%,这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。
基本功练习阶段
北京新东方烹饪学校根据当前餐饮市场急速发展需要,注重学员实践动手能力的训练,培养复合型专业烹饪技术人才。
理论与实践相结合
课程内容:入厨基本功:由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术;热菜部分:系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等总计约300道。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等;食品雕刻:传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种;艺术拼盘:主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种;综合学习部分:主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等;面点基础教学及风味小吃等;各式精品西餐制作技术。