刀刃上的技艺，“花刀达人”我最棒

9月14日北京新东方烹饪学校在操场上举行了第四届“花刀达人”大赛，比赛激烈而又精彩，经过中餐刀工、中餐冷拼、果蔬雕刻三个项目紧张激烈的角逐后，八位裁判各自仔细评分，而后经过一致讨论评出了最终结果。9月17日，升旗仪式上，学校对获奖学子进行了颁奖。 

北京新东方烹饪学校校区负责人王光中主任为一等奖获奖者颁奖

作为厨师，靠的就是烹调的手艺。烹调手艺，就是厨师的手工技术，手工技术的优劣，决定着一个人能不能成为名师、巨匠。所以学子们首先应该具备扎实的基本功。

厨师属于高级技工，必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调，也可以说，没有扎实的基本功，就不能烹制出超卓的、色、香、味、形俱佳的菜品。所以说，作为现代厨师，不断努力提高基本功是至关重要的。

北京新东方烹饪学校市场部王洪亮主任为二等奖获奖者颁奖

刀功贯穿于一个厨师生涯的始终。因为勤奋所以纯熟，因为纯熟所以才能精湛。从中国古代“庖丁解牛”的故事里，人们就可以对刀功的技术要求略知一二，但在这个层面上的刀功还大多是为了炫技。从实用的角度来讲，练就一手好的刀功是为了让菜肴变得更为美观、更为美味。

中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，恐怕也有对美食味道的考虑。

北京新东方烹饪学校教务处徐瑞林主任为三等奖获奖者颁奖

然而，令人欣喜的是，经过日复一日的练习，同学们的刀功水平在进步。同学们的表现就让我有点“惊艳”的感觉——原以为刚刚来校两个多月的他们只要达到学校为他们制定的起步阶段标准就好了，但是在今天的比赛中有很多同学的表现都超出了我们预期的效果。看着那一碗碗细如针丝的胡萝卜丝，我知道这群孩子一直在努力着。

获奖学子与领导合影留念

学无止境，勤为良训，尽管刀功的技法千变万化，同学们需要学习的刀法还很多，他们进步的空间还很大， 在这里笔者恭喜各位获奖的学子，同时也希望你们能戒骄戒躁继续努力！为取得更大的辉煌、更优异的成绩而不懈奋斗！