全程揭秘北京新东方“宫廷御宴”

龙胜九天凤呈祥，九龙欢腾盛世昌。北京新东方烹饪学校以一完整雕刻“九龙壁”为背景，栩栩如生的雕刻，形态各异的九条金龙，既融合了北京帝都王气，显宫廷皇室的雍容华贵，也预示这新东方烹饪教育历经23年，今后更加飞黄腾达。筵席的主题为“宫廷御宴”，筵席中“祥龙双飞”、“凤舞九天”、“御笔辽参”等菜品无不匠心独运，秀色可餐，充分展现了宫廷御宴的风采！寓意最深刻的当属“东方之星”，国出东方，帝都辉煌，新东方烹饪教育薪火相传！北京新东方烹饪学校带您来享宫廷文化，品御膳佳肴，尽显王者之风。

北京新东方以凤凰为主题一套冷拼菜肴，主盘为立体的凤凰造型，制作难度高，其刀工精细，形象逼真，色彩艳丽，周围用八个围碟：八仙贡凤、六色彩蝶，体现了各种瑞兽家禽百态千姿，生动自然，将凤凰簇拥于中，整幅画面，色彩丰富，层次分明。

在远古图腾时代凤凰被视为神鸟而予崇拜。它是原始社会人们想像中的保护神，经过形象的逐渐完美演化而来。它头似锦鸡、身如鸳鸯，有大鹏的翅膀、仙鹤的腿、鹦鹉的嘴、孔雀的尾。居百鸟之首，象征美好与和平。并寓意北京新东方烹饪学校和新华集团教育事业蒸蒸日上。

掌上乾坤,掌上起局，心里运筹，源于中国古老的五行八卦；

宫廷宴顶级大菜，结合了粤式烹调手法，成形特别美观，立体感强，使人食欲大增。造型美观大方，香滑爽口

相传乾隆数次下江南，对江南菜极为喜欢，精选了不少名菜，连同厨师一起带回北京。到了清朝末年，慈禧太后穷奢极欲，贪吃天下名味，使御膳房大大扩充。形成了制作精细、色形美观、味道醇鲜、软嫩清淡的特点。

“一品锅”是由皇帝赐名的一款宫廷名菜。据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。清朝继承明朝品官等级制，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。清朝将孔府列当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料一起烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的名菜。

燕窝用水泡开，洗净残渣，再用碱水浸泡，然后用清水反复漂洗干净，放入清汤煨制入味；将木瓜榨汁，杏仁露分别入锅上火，勾薄芡，倒入盛器内，制成太极图形，上面放上燕窝即可。造型美观，双色双味，富含营养。

制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。通过，合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面，在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。 烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。

享清芳之气、得稼穑之味”的莲子，因为和“怜子”谐音的关系，每每出现在表达爱意的古诗词中。国人爱莲。飘然出尘的莲花，是传说中菩萨降临世间的祥瑞;粉融香雪的莲藕则因出泥不染之品性，更成为美好情操的写照。丝丝缕缕莲香飘至，驱走炎夏几许燥意。 

烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。