创业开店，空间功能规划三要素！学会这些，你就赢在起跑线！

合理的空间布局能很好的体现店面的特点，营造良好的消费氛围，刺激顾客的消费欲望，最终达成销售目的。



现在的消费者对消费体验的追求，也引发了门店的空间升级。
 
接下来我们就来看看如何规划店面会更好呢？
 
01

门店区域功能划分
 
门店空间按照功能不同，可分为两个大的区域：前区和后区。

1、前区划分

 前区是商品展示售卖和顾客堂食的地方，是要展示给顾客看的。 前区可细分为以下几个功能区：爆品区（流量产品区）：主推产品的展示售卖区。常品区（常温区）：日常的面包、蛋糕、中式糕点等。饼干区（常温区）：饼干、酥饼等非醒发类的小型硬质烘焙品。现烤区（热区）：需要趁热吃的

产品，比如蛋挞、麻薯、舒芙蕾等，一般是现烤现卖，或放在发热柜中保存。蛋糕区（冷区）：需要冷藏或者冷冻保存和食用的产品，比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等，一般放在冷藏柜中展示售卖。饮品区（水区）：咖啡、奶茶、果茶、果汁等饮品的制作和售卖区，最好与其他区域隔离开来，以防水

气侵染烘焙区，影响产品品质和口感。茶歇区（休闲区）：供顾客堂食拍照打卡的区域。


 
2、后区划分

后区是仓储、产品加工、员工休息的地方，一般是不需要展示给顾客，但是现在很多门店搞明厨亮灶，将产品加工区与前区之间用透明玻璃隔开，展示给顾客，提升顾客的信任度。


 
 后区可细分为以下几个功能区：加工区：烘焙现烤间、裱花操作间。休息区：员工休息和更衣的区域。仓储区：储存原料和成品的地方。清洁区：储存卫生洁具和杂物。


 
02

商品陈列技巧
 
现在的烘焙行业，门店销售的烘焙产品种类多，外型变化也多。所以现在的烘焙蛋糕店不会单单靠产品来取胜了，店铺的陈列摆设也要做针对性的安排。那具体的产品陈列应该怎么去做呢？
 
1、黄金位置陈列

黄金位置即我们进店第一眼看到的位置，在这个位置摆放的产品的销量一定不差。

所以，这里应该去放一些饼店的招牌产品、主推新品、高毛利产品、节日性产品（粽子、月饼等）或者是促销品等等。

需要注意的是放在这里的产品数量一定要多，做大堆头，因为数量少而小的产品，不容易引人注目。

而且产品要成群的陈列，集小为大造成一个整体的“声势”，周围也可陈列有联带性的产品，以扩大顾客的视线范围。


 
2、中岛柜陈列

中岛柜如同其名字一般，犹如空间的一个小岛。一般置于边柜中间，用于补充边柜的不足，能够有效的利用空间，增加有效的展示面积，达到很好的展示效果。中岛柜的陈列要饱满，不怕挤压的产品尽量全部上架，才能刺激顾客的食欲和购买欲。

最显眼的位置摆招牌类产品、爆品、高毛利产品等，这些产品所占的面积至少是其他产品面积的２倍，突出存在感，剩下的地方再依次摆放普通产品。



3、甜品区陈列

甜品区要做到抓住顾客的目光，并让顾客感觉到舒服有购买的冲动。布局要灵活，避免显得产品死板。

适当的让产品有节奏感、有主有次。可以将形状相同的产品集中摆放在一起，给人强烈的冲击感。


 
4、边柜陈列

边柜陈列保证产品有量感，所谓的量感，是指产品数量要足量；品种也要多样，给顾客以丰满、丰富的印象，给顾客提供一个可以充分挑选的购物环境，进而激发购买的欲望。



03

店内动线布局

动线是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点，连接起来就成为动线。

在门店里，说得通俗些就是顾客在店内、店外的行走路线，因此也把动线称为“客导线”。

门店动线设计有以下５个关键：

1、开放畅通

整个店面应使顾客轻松进出，主动线与关键位置、各产品分区顺畅连接，保持客流畅通。

动线设计中应少拐角，不能有障碍物，除出入口外，店内是一个流动的闭环。



2、避免死角

 动线设计首要的一点就是避免顾客走重复的道路。

如果顾客一次性的逛完店面中所有产品，不走重复路，最佳方案应该是环形路线。

以环形路线为基础发展起来的“井”字形、“回”字形、九宫格形都是动线设计的常见类型。特别是小店面，采用“回”字形的较多。


 
3、展现特色
 
对于现在的年轻顾客来说，购物更具有随机性，主要靠“感觉”，有特色的动线设计容易引起顾客对商品的注意。

烘焙门店女性顾客居多，女性更容易被焦点吸引（色彩、模特、特殊陈列），所以不仅需要从空间布局、动线设计上考虑，也要注重产品的吸引、陈列的吸引，创造适宜的购物氛围，让顾客停留更久，从而达到吸引其购买的目的。



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