腾讯教育：烹饪绝技之刀尖上的乐谱

文章来源【腾讯职业教育】：http://edu.xhe.cn/plus/view.php?aid=10010

常言道“万丈高楼平地起”，一座摩天大楼没有稳实的根基随即也会瞬变豆腐渣工程。一个厨师没有扎实的基本功，也就没有能力成为一名优秀的烹饪者。为了对学生的基本功进行细致的考核，从根本提升整体学生的基本素质，为学生本身的烹饪生涯打下良好的基础，北京新东方烹饪学校特举办刀工比赛。

选手们一个个摩拳擦掌，精神抖擞，昂首挺胸

比赛现场，选手们一个个摩拳擦掌，精神抖擞，昂首挺胸，切菜声嘈嘈切切的节奏汇成了动听的乐谱。都说“无刀不成菜”，无论是川菜的水煮鱼，还是日本料理的寿司，西餐的牛排，在世界美食中，刀功都占有极其重要的位置。一道菜的外形、味道、色泽等与刀工都有着十分大的关联，为什么酒店会有一个专门的刀工师傅，为什么刀工师傅的薪水总是很高，这都是因为刀工对菜肴有着极大的影响。作为评委之一的北京新东方烹饪学校王老师说，学校之所以举办刀工大赛是想让全体学生都清楚明白枯燥基本功的重要性。

嘈嘈切切的节奏汇成了动听的乐谱

烹饪技术，立菜之本非刀工莫属。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业基本技术才能烹调出色香味俱佳的美味佳肴。如今的餐饮业已成“买方市场”，从以往的食物吸引客人变成客人决定食物，正因为这些改变，就要求厨师们必须在刀工、勺功等方面进行创新，苦练基本功才能熟能生巧，巧能生精，才能在烹饪行业中游刃有余。通过本次刀工比赛，北京新东方烹饪学校学子们都能看出自己学习的进步以及不足的地方，取长补短，刻苦学习，精益求精是他们现阶段的必修课程。

评委老师一一点评