行业故事丨百年名店的享誉世界之路

曾经看过一句话，在这个杂乱的世纪能走尽长街，去伫立在一间面包店等面包出炉的一刹那，是一件幸福的事。美味的面包总能给人来自身心的双重慰藉。

在法国，广受欢迎的面包店并不鲜有，但是能走向世界，形成一定的连锁规模，并产生一定影响力的店铺却屈指可数，Paul就是其中之一。

从1889年创建至今，一直久负盛名。今天为大家总结了几个Paul面包店成功的原因，跟大家分享一下，希望对想要开店的小伙伴有帮助喔。

最初，Paul只是一个在法国北部阿图瓦地区的小面包店， 由Charlemagne Mayot和他的妻子共同管理着这间店铺。随后，与同时期法国的面包店一样，他们的儿子Dmond-Charlemagne Mayot接管了家里的企业，在1908年与他的妻子Victorine有了他们可爱的女儿Suzanne，Suzanne夫妇于1935 年在里尔开设了自己的面包店。几年后，他们的儿子Francis出生了。

当Francis开始管理店铺后，面包店的名声逐渐扩散开来，并将面包店正式更名为“Paul”，并在1963年开设了第一家分店。

对于Paul来说，Francis的管理为其注入了一次新的生命。在1972年，他们就建造了开放式厨房，将自己的面包后厨完全地显露在客人眼中，这一次创新也开启了一次崭新的面包革命。

Paul之前的经营已经非常成功了，但是它的发展不仅于此，在1985年的时候，Paul开设了第一家位于法国以外的面包店，这是它走上国际化发展的重要一步。

到目前为止，Paul已经在20多个国家有了自己的分店，并且Paul已经成为法国的艺术大使，为世界各国人民传达自己的理念。

Paul历经五代家族继承人将法式手工面包工艺传递，至今依然采用新鲜、天然的原料纯手工制作。Paul保留了从1889年就流传下来的面包烘焙方法，坚持 24小时工作，为顾客提供新鲜的纯手工面包，每一批面包将近7小时才能做成。

面包店会花上五年时间来训练一位面包师，每位面包师都知道，面团必须要经过严格的发酵，在正确的温度下，掌握正确的发酵时间，进行正确的一定次数的搓揉，这样才能做出最好的面包。最好的面包来自于最好的面粉，Paul只使用质量最好的天然材料，不含添加剂或防腐剂。

除了产品品质卓越之外，Paul极好地代表了法国烘焙坊行之已久的一种模式，将面包店、下午茶沙龙和轻食餐厅相结合，并在门店风格上承袭了传统的法式美学，采用统一的黑色外装，店内一端是琳琅满目的现烤面点，另一端则是典型的法国餐厅，室内遍布古董家具和复古装饰，外装的现代简约与内饰经典的法式奢华相得益彰。

Paul的特色面包是长棍面包，在烘烤的时间及温度方面做了高标准的控制，让每一根法棍都能做到外层松脆，刚好的湿度让内部柔软同时很有韧性，也让小麦味变得格外温和。吃完Paul的法棍后，能保留一天的回甘，深受食客喜爱。

除了一般面包店售卖的面包和甜品，在Paul有午餐供应，无论你是寻找工作餐还是商务午餐，在这里都能发现您所想要的产品。

Paul每天会烤九种单独的面包，以制作午餐三明治，每个新鲜出炉的面包都经过精心的挑选，以配合三明治配料。

有些食材是特别制作的，比如用来制作素食三明治的甜菜根面包，或是在烘烤玫瑰奶酪三明治之前用奶酪卷在面团中。新鲜制作的沙拉味道十足，与特制的美味法式面包完美搭配。

当然，如果店铺只有光鲜的外在，不可能满足全世界人民的胃口。 Paul严格遵循百年前祖传下来的经典配方及制法，严格控制对面包来说最为关键的小麦品质及其他原材料的天然性，严格培训每一位面包师傅长达五年之久。

正是这样对技术的专注，才得以保证Paul的产品百年如一日的稳定品质，一家成功的面包店，不仅要有自己独有的特色，还需要拥有对烘焙的执着与热情，对待烘焙的严谨的态度，以及不断的创新，满足大众的需求。