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主要课程了解一下 1.常用刀型和特殊原料成型技术 2.烹饪原料初步熟处理 3.制汤技术操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作 4.市场流行冷菜制作 5.拼盘基础技能 6.味型调制与调味油熬制技术 7.明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制、卤...