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优质上等的原材料
对于西点烘焙来说，原料就是它的灵魂。外观看上去同样的两块曲奇饼干，一入口便能高下立现。
上等的手工曲奇饼必须在用料上精益求精，黄油的质地、面粉的好坏、糖的种类、可可粉的产地，都能影响到饼干的口感。
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选取最佳的烘焙温度
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准确调配食材比例
每一种曲奇都需要黄油、砂糖、低筋面粉、盐、坚果等数十种食材的巧妙搭配，如何调配出美味的黄金比例? 油和糖的份量怎样平衡? 怎样搭配辅料才能产生更好的口感？……上百个日夜的尝试和调整，千万个小时的思考和摸索，才能拥有一份美味的终极配方。
虽然烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点
但常常可能做出来却不尽如人意
今天教大家
解决饼干制作过程的常见问题
让你制作饼干不仅好吃还漂亮
Q1、制作饼干时黄油的最佳处理状态？
Q2、如何解决加入面粉后很粘手的问题？
黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，这个时候面团的确有些粘手。可以将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，后面更容易操作。如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。
注意面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。
Q3、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干么？
由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。建议间隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。
Q4、饼干为什么放糖粉而不是砂糖？
糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。
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