【烘焙技巧〡蛋糕胚是烘焙拦路虎？ 零基础学烘焙哪家强？】
来源：CLTPHP 编辑：admin
浏览：437
![]()
前段时间朋友圈红极一时的电饭煲蛋糕
让多少人的烘焙生涯就此“断送”？
满怀信心一顿操作猛如虎，结果却不堪入目：
![]()
被视为烘焙基础操作的蛋糕胚
难倒各路英雄好汉
凡事切忌眼高手低，烘焙也是一样
对于零基础的烘焙新手来说
蛋糕胚就足够成为“进军”烘焙界的拦路虎了：
回缩、塌陷、开裂……
就算偶尔成功
也不能完全掌握精髓
其实，就算简单如蛋糕胚
也是有很多操作规律和技巧可寻的：
![]()
1.容器和模具内壁有水或油残留
2.面糊没有搅拌充分、均匀或者搅拌时间过长
3.蛋白打发不足
4.面糊搅拌完成后在外放置时间过久
5.进炉前未震气泡或者震动幅度过大
6.进烤箱烘烤时间短，中间未烤熟，或者时间过长，烘焙过度
7.烤制过程中开炉门调温过于频繁
了解这些失败的原因，对照修正再注意下面的一些操作技巧，做好蛋糕胚其实并不是一件难事：
其实我们所谓的蛋糕胚即海绵蛋糕一般有两种做法：
一种是只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”,由蛋清、白糖、面粉、油脂等原料组成，这种用料的配比一般遵循：5：3：3：1的比例（蛋清：白糖：面粉：油）。
另一种则是使用全蛋、白糖、面粉制作的“黄海绵蛋糕”，这种蛋糕的配比一般有两种比例，一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
平时朋友们如果对用料多少有疑惑，就可以用这样的配比去设置各种原料的克数啦。
一般做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具，中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色，继续烤25分钟左右，就会基本烤熟。
而“蓬不起来”可能是小可爱们遇到比较多的状况了，可能的操作失误就是蛋白没有充分搅打好，一般做这种海绵蛋糕，蛋白一定要打至硬性发泡（即打至蛋白霜在打蛋器上呈一个坚挺的尖，且不会弯曲的状态），另外需要放泡打粉的蛋糕，泡打粉量放少了也不会蓬松，一定要用电子秤称量准确。
![]()
如果想出炉的蛋糕颜值爆表，足够蓬松，还有个绝招：出炉别着急脱模，先震两下，再倒扣放在网架上冷却。
每个烤箱都有自己的“脾气”，这一点也让很多人十分困扰，经验丰富的西点师遇到新机器时，一般会用一小块蛋糕先实验一下，另外，将面糊放进烤箱之前一定要记得预热烤箱哦。
-->
