那些橱窗里的小甜点
为什么总是卖的那么贵？
因为它是颜值与美味并存的存在
从视觉上就给人“一看就很贵”的感觉
所以学好甜点装饰技巧很重要
△ 北京新东方烹饪大兴校区作品
今天就来给大家讲讲
如何利用点线面体的表现手法装饰甜点？
甜点装饰中的点、线、面、体
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✍ 点，包括有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。
✍ 线，包括面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。
✍ 面，包括蛋糕表面（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。
✍ 体，指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。
常用点、线、面、体表现手法
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粉类
01
工具：网筛、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦，动感的美。白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉，会平和过多的热闹。绿色的抹茶，清新怡人。可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种结合，比如在可可粉上筛糖粉，沉稳厚重中多了点可爱俏皮。
部分撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强律动感。
边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕外形更加显眼，中心放些装饰物后会有立体感。
全面撒粉：与更多方式的点线面结合，增加层次和梦幻感。
喷砂
02
工具：喷砂枪/喷枪
首先解释下这个喷的不是粉，而是液体，是巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解的液体，可加入可溶性色素来进行调色。
喷洒前，要让蛋糕急冻，使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后，会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后，呈现一层绒面的效果，层次感鲜明，整体效果比筛粉更加梦幻。
单色喷砂
