我国餐饮业的年产值将以超过18%的速度持续增长，烹饪人才紧缺，人才缺口高达80%，这已是未来餐饮业发展面临的突出问题。
基本功练习阶段
北京新东方烹饪学校根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。
理论与实践相结合
课程内容：入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术；热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等总计约300道。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等；食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种；艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种；综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等；面点基础教学及风味小吃等；各式精品西餐制作技术。
