【“节气饭”吃饺子】

    

    12月22日是我国二十四节气中的冬至。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。下面由北京新东方烹饪学校专业大师教您包饺子的窍门。
    冬至为何吃饺子
    谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。　
    当年张仲景辞官回乡时，看到白河两岸乡亲面黄肌瘦、饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。于是在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮，他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食品(就是现在的“饺子”)。在冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景的“祛寒娇耳汤”之恩。
    包饺子的窍门
    1.饺子皮
    和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
    和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
    2.饺子馅
    调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
    拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
    包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
    包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
    3.煮饺子
    水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
    4.装盘
    饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。