今天小编来给大家介绍一下年夜宴之四喜烤麸，这道菜是一道上海名菜，也是上海人年夜饭上最常见的冷菜之一。
四喜一般是指笋片、黄花、木耳、花生，烤麸也就是我们常说的面筋，呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
接下来就是介绍它的制作方法，种类很多，仅供参考，当然想要做的好吃还是需要老师专业的指导和培训。
制作方法
烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。
做法步骤
1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。
2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。
3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。
4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。
5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。
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