清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
首先准备食材：
鲈鱼X 1条
青红椒，生姜，食盐，大葱，料酒，酱油X适量
食材准备好之后，我们先要处理鲈鱼，把鱼内脏处理干净，然后在鱼身上两面都打上刀花，打好刀花之后，淋上适当的料酒，再撒上一层食盐，用手涂抹均匀，然后腌制10-15分钟！当然了有些地方的做法，蒸鱼是不涂盐的，说是会使鱼蒸出来很木，其实我想说的是，那完全是火候的问题！
接下来，我们处理配料，先把青红椒去蒂，然后破开，再去辣椒籽，然后切成丝，放入清水中泡着，再把大葱切一段约5厘米长的小段，再开个口，然后切成丝，也放到清水中泡着！接着，切一些姜片备用！
等鱼腌制得差不多时，把切好的姜片夹到鲈鱼的刀花上，鱼肚子里面也放上一些，还可以撒上一些葱丝！
等蒸锅上气之后，把鲈鱼放到蒸锅，大火蒸上8分钟，时间差不多时，关火，然后再焖上5分钟出锅，出锅之后倒出汤汁！有些朋友可能做蒸鱼的时候会懒得把蒸鱼的汤汁倒掉，其实这样是不对的，蒸鱼的汤汁其实是鱼身上的杂质，跟我们给肉焯水时，那些浮沫是差不多的，所以我还是比较建议大家，蒸好鱼之后把汤汁倒掉！
等汤汁倒掉之后，在鲈鱼的边上淋上适量的蒸鱼酱油，在鲈鱼身上撒上一抓的青红椒丝和大葱丝！
接下来起锅加入适量的食油，然后大火烧热，等油温烧至8成热时(如果有不会看油温的朋友，可以拿个木筷子测试油温，把筷子尖放到油锅里，如果筷子尖会快速的冒小泡泡，就证明油温差不多了！)这时，我们就可以拿个小勺子，舀上热油，淋到青红椒葱丝上面，把青红椒葱丝上的香味激发出来！这样一道清蒸鲈鱼就制作完成了，不但好吃，还很好看，喜欢这道菜的朋友们，一定要自己试试看哦！
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