凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
最近全网最火的应该就是自己在家里学习做各种各样的美食了，前段时间最流行的就是自己在家做凉皮，有成功的吃起来比卖的还好吃，让家人吃的也特别有成就感；当然有的也失败了，有的做成了面糊，有的做成了煎饼，原因很多很多；
今天小编给他家相信介绍一下做凉皮的步骤，还有细节问题，保证按着这个方法不会出错。
制作步骤
1.250g的水里加入1g的盐搅拌均匀后，和500g的中筋面粉慢慢搅匀，和成面团揉匀，揉到三不沾的光滑的面团，然后给面团盖个盖子，醒30-60分钟。
2.醒好面团后，在面团里加水末过面团，开始洗面筋，你可以揉、抓、捏、压面团，把水洗成牛奶一样的白色，把浓白的水倒入一个大大大盆子里备用，继续在面团里加水洗面，每一次都要洗到牛奶一样浓白，然后汇总在那个大大大盆子里，直到面团洗不出来浓白色，而且面筋已经成团分不开，面筋拉长不会断就洗好了，我大概是洗了6-7次。
3.然后就是蒸面筋了，面筋发酵粉，放到蒸锅15分钟左右它变成了大胖子就是熟了，备用。
4.还记得那个大大大盆子里的牛奶白水吗，放着别动，静止3-4个小时，让它分层，让它的淀粉沉淀下去，这个时候就别管他了……
5.静置好的面筋水可以看到明显的分层，上面是浑浊黄色，下面是白色淀粉，把上面的水倒掉，只留下白色的淀粉水，这就是我们要做凉皮的面糊了。
6.炒锅里加水烧热，待水沸后找一个可以放在锅里煮的模子（能飘起来）上面抹一层油，把面糊倒一点进去，轻轻转动让面糊均匀的覆盖在盘子上，然后放在水已经开了的锅里，盖上锅盖，大火煮2分钟，看到面皮表面出现大气泡了就是熟了，然后打开锅盖把盘子拿出来过一下冷水，10秒钟后拿出来，面皮就很好取下来了。把他们之间抹上油，折叠，切成条，凉皮就完成了。
7.调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）(喜欢麻酱的可以搅拌一点麻酱)。
细节注意：1.醒面后可以再用力揉搓几下，这样做起来更有劲道。2.洗面水静止不少于3小时。3.煮凉皮时一定要大火，这样不会成面糊。4.自家吃面筋可以不放发酵粉，蒸出来的比较瓷实。5.最好当天做当天吃，有劲道。
