【烹饪课堂 | 经验丰富的厨师，有哪些日常做饭技巧？】
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“我做的饭家人总是觉得一般。”
“我明明都很用心做了啊，可是还是觉得缺点什么，总是没有饭店里的好吃。”
“我觉得放盐是最难的事，每次不是咸了就是淡了。”
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不要一看到做饭、烹饪就害怕，觉得麻烦、做的也不好吃。很多厨房入门选手止步于烹饪门前，就是因为没有领路人。辛辛苦苦做出来的食物总觉得缺点什么，总觉得没有饭店里的饭菜好吃。![]()
试过一次、两次、三次不好吃，你就放弃了做饭这门艺术。自诩为「不会烹饪」。着实可惜。![]()
为了让燃烧着美食之魂的人有路可走，北京新东方烹饪大兴校区特意总结了一些入门烹饪经验技巧，用你听得懂的话教会你。让你学会这些技巧，征服所有人的心与胃。让北京新东方烹饪大兴校区牵着你的手迈进厨房。![]()
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦！3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~4、你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~6、冷水下锅做出来的鱼更鲜嫩。加热水的做法是先煎后加热水炖。两种做法都试试，就知道口感的差别了。下图是两种做法的对比图。冷水下锅，鱼非常鲜嫩，鱼汤煮出来也是白汤。当然，做法看个人喜好了，没有绝对的对错。![]()
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7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！![]()
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口！12、将虾仁放入碗内，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口！13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用！14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差！15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！![]()
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度！17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口！18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！![]()
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩！20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅！22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香！23、北京新东方烹饪大兴校区出品，必属精品，欢迎点赞关注！点击左下角“阅读原文”，即可咨询我们的美食烹饪课！![]()
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