谈起桃酥，不得不说说其前身后世。
相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅：夏言和严嵩。两人一忠一奸。忠臣夏言被严嵩陷害致身首异处，其后裔不得不逃离住所。
一部分来到了夏言故里——今江西上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，他们把从宫廷带来的做桃酥的技术传了下来，至清乾隆年间成为贡品。
文坛吃货——周树人
鲁迅先生对于大家来说再熟悉不过了，在学生时代的时候，每当读到他的文章，一个刚正不阿、粗犷、不苟言笑的形象就会在我的脑海中出现，这就是我内心深处鲁迅先生的样子，感觉是一个需要我们小心敬仰的一个人物。
生活中的鲁迅先生却是一个十足的“吃货”，他喜欢吃零食，零食里面又偏爱吃桃酥。
记得曾经在一本书中看到，有朋友从外地来，送鲁迅一盒桃酥。
他打开一尝，“酥脆香甜，确是好东西。”
自此便再也离不开桃酥这种美食。
三百年来，通过糕点师傅的发扬光大，桃酥得以在民间流传开来，久盛不衰。
桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，
糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，
面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，
油选用的是素油，以满足不同人群，
重量限制在40克左右等等。
所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输与市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣。
准备材料：面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、鸡蛋1颗；
做法步骤：
1、无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，搅拌均匀备用；
2、面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛，倒入到第一步中的容器里，把面粉和第一步的混合物和成面团；
3、预热烤箱；
4、面团分成30g左右的小面团，放在铺好油纸的托盘上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分钟即可；
5、时间到后晾凉就会变得超级酥；
桃酥做法视频：
小技巧：
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、黑芝麻，需提前用平底锅炒至五六成熟，这样其香味才能充分释放出来。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
如果喜欢添加一些核桃等坚果，就把核桃仁放到面粉里搅拌后进行其他步骤，很简单，很灵活
大家遇到什么问题随时可以留言，我们会第一时间给大家解答；
如果有什么美食想学的也可以留言，祝大家每天心情愉快！
北京新东方烹饪大兴校区，专注短期烹饪教育，
点击“阅读原文”，了解更多美食做法！
