【美食干货 | 烘焙小白遇到的难题，新东方为你详细解答！】
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有很多烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关职业，也没有受过正统的训练，纯粹对烘焙有一颗热爱的心。从非专业的角度自己摸索，利用家庭烤箱来制作点心面包。摸索之路上，你是不是有很多疑问呢？
烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点；吐司的话，也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。
因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。
做蛋糕的时候，最好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。太多的盐会影响成品的风味，所以做甜点使用无盐黄油比较好制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。动物性鲜奶油质地较细致，而且不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，可加热，适合用在需要加热的处理。动物性鲜奶油缺点是操作性较差，且不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸噢！植物性鲜奶油通常本身已含糖，直接就可以打发了。但是，不适合加热，加热容易造成油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜。但是，植物性鲜奶油其中含有反式脂肪酸，对身体不健康。用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%的动物性鲜奶油。若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发。若使用电动打蛋器，务必使用低速，让空气慢慢进入。打至八、九分发（尾端挺直状），放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20-30分钟再拿出来继续操作。有可能温度太高使黄油太软接近融化了，黄油不要放到太软，不然打的过程中，黄油接近融化的程度就容易油水分离。鲜奶油先加入一些细砂糖，打到五分发，再将果酱加入继续打发。Q6：用中筋面粉或用低筋面粉的差异在哪里呢？用中筋面粉制作的话，蛋糕是不是吃起来比较不绵细？
中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大，希望口感松软最好还是用低筋面粉。Q7：为什么蛋糕面糊舀先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？
因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合得更均匀。玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不含筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口感。 -->
