【炎热夏季，来一道酸爽开胃的酸菜鱼开开胃？】

据说，在每个吃货的心里，都住着一盘酸菜鱼。不想吃饭时，它酸爽开胃；不想做饭时，它简单便捷……当热油浇到小米辣上“嗞啦”一响，瞬间鲜香扑鼻，就知道，肚子这回又要沦陷了。

其实酸菜鱼好吃的秘诀在于其嫩滑的口感，那如何能做到这一点呢？来来来搬好小板凳听北京新东方烹饪大兴校区的老师给你唠唠：

关于选鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼均可，凭喜好来定；

关于制作：片鱼的技巧很重要，太厚不易入味，太薄容易变散，4毫米左右最好；

关于嫩滑度：鱼肉组织较细，一般来说，只要锁住其内部水分就可以保证嫩滑，而用蛋清淀粉上浆正好可以起到这个作用。

再配上腌制发酵的清脆酸菜、辛香麻辣的小米椒，酸辣劲爽，开胃首选！

1.草鱼洗净，去骨去皮片成鱼片，葱姜蒜切片、酸菜切成丝备用↑；

2.加黄酒、胡椒粉、盐调味，用蛋清和淀粉抓匀上浆↑；

3.锅入油，干辣椒下锅炒出香味后取出，继续倒入葱姜蒜炒香，然后倒入酸菜炒至断生↑；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，然后倒水，将酸菜煮至入味后，捞出装碗垫底↑；

5.锅中剩下的汤里放入鱼片，汆烫至熟，装碗↑；

6.撒上小米辣和香葱，用热油淋熟即可完成↑。