【美食课堂 | 私房烘焙爆款— —梦龙蛋糕卷，该怎么做？】

私房爆款蛋糕——

脆皮梦龙蛋糕卷

浓香的巧克力奶油入口即化

浓郁的可可与巧克力裹着丰富的坚果

口感升级还完全不会腻！

今天北京新东方烹饪大兴校区的西点老师

就将配方分享给各位小伙伴

赶紧来试试吧！

 梦龙蛋糕卷 / 配方 

 蛋糕胚 

可可粉7g   鸡蛋3个  玉米油50g

低粉65g  热水15g   牛奶60g   细砂糖50g

 奶油夹馅 

淡奶油250g   黑巧克力20g   细砂糖25g

 脆皮部分 

黑巧克力150g  椰子油50g  花生碎50g

 制作步骤 

01、蛋糕胚：可可粉加热水，搅拌至无颗粒状态。

02、28*28烤盘提前铺好油布。

03、分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆无油无水，蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，充分乳化。

04、低筋面粉过筛加入，手动打蛋器Z字形搅拌至无粉。

05、烤箱上下火180度预热，细砂糖分三次加入蛋清，开动打蛋器，将蛋白霜打至大弯钩状态。

06、蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。

07、加入可可糊，翻拌均匀。

08、从高处倒入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。

09、出炉后将烤盘轻摔一下震出热气，盖上油纸，倒扣脱模，撕去底部油纸后再次翻面，表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气。

10、奶油夹馅：巧克力隔热水融化。

11、淡奶油加入细砂糖，打发至裱花状态。

12、加入融化的巧克力，做成巧克力奶油馅。

13、蛋糕片尾部斜切一刀，奶油抹在蛋糕片上，抹成三分之一处成小山丘的形状。

14、借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包紧，放冰箱冷藏定型至少30分钟。

15、巧克力脆皮：巧克力加椰子油隔热水融化，加入花生碎搅拌均匀，取出蛋糕卷，均匀淋至蛋糕上，再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用。

脆皮梦龙蛋糕卷成品

【温馨小贴士】

 ① 没有用完的淋面也可以收集起来，下次隔水化开即可继续使用。

② 储存：成品可以冷藏保存3天左右，记得及时吃完哦。

③ 淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力，或者是喜欢什么样的颜色都可以自己调哈~

④ 淋面用的黑巧克力可可脂含量最好超过50%，这样口感更为细腻，加入质地细腻的椰子油，才能达到绸缎一样的效果。