有很多小伙伴刚开始接触面包的时候
只知道小餐包和吐司、软欧
对黑麦面包、丹麦面包、布里欧修这些
却一无所知
在看一些赛事比赛的时候
看着各式各样的面包
又叫不出名字来
今天北京新东方烹饪大兴校区的西点老师
就给大家介绍专业赛事上的
十大种类面包，跟着这篇文章
开始更新你的面包知识库吧
1
股辫面包
辫子面包在宗教中也有很多种寓意，比如说犹太人会在安息日当天吃Challah，即白面包，并会用Challah做出不同的股辫来表达敬意，常见的有三股辫，其每个辫子分别象征真理、和平和美好。
△温斯顿结（六股辫）
因含发酵程序，所以酵母产气的影响对股辫面包的成形有一定的影响，股辫面包的制作应控制发酵时间，避免长时间发酵，避免面团产生过多的气泡，不然在经过烘烤后会产生鼓泡，会影响外部美观；面团也不宜发酵的过大，体积膨胀过大，后期烘烤易引起产品坍塌。
△五股辫
辫子面团在进行股辫相交时，不宜缠绕过紧，不然在后期烘烤时，面团向外膨胀容易造成炸裂现象。在编制股辫时，力度要一致，松紧一致，避免成品密度不一，烘烤时受热不均匀。同时，在一般情况下，股辫的股数越多，烘烤的温度降低，烘烤用的时间延长。
△一股辫
2
布里欧修
布里欧修是法国传统面包，含油量较大，外皮金黄酥脆，内部超级柔软，常作为点心来食用。布里欧修最初只采用低价的黄油制品、鸡蛋和面粉制作而成，后期经过改良，增加了馅料，形成组装多样性。
原味的布里欧修可以很明显的感受到黄油的乳脂香味，含有馅料的布里欧修则会带给食用者蛋糕般的享受。
布里欧修在制作时，如果含油量越大，对应的制作难度就越大，口味也会更加香醇。在制作过程中，面团的搅拌是制作好布里欧修面包的重中之重，难点也较多，不易把控，尤其是对其面团筋度的把控需要格外注意。
3
丹麦面包
世界上很多国家和地区都在做丹麦面包，种类也是千变万化的。其中特点较为明显的有美国、日本和欧洲地区。
欧洲地区的丹麦面包：是较为传统的制作方法，口味多以原味的牛角包和巧克力包为主，同时也喜欢加入各种馅料辅助食用，样式也新颖多变。
美国的丹麦：则偏甜许多，有的甚至在我们吃来都觉得甜的发腻了，风味也很多变，口感类似软质面包，馅料以奶油类居多。
日本的丹麦面包：制作技术承于欧洲和美国，所以有它们共同的特点，同时在发展的过程中，也加入自己本国的特色食材。
在丹麦的材料组成方面，这几个国家和地区也有一定的规律性不同，尤其在面团使用和折叠黄油的使用比例上。欧洲地区使用的面团量较少，折叠黄油的量较多；美国是面团使用比例较高，折叠黄油用量比例较少；日本则是面团和折叠黄油比例相当，都较高。折叠黄油的比例越高，制作出来的面包层次越多，酥松感越好，黄油的香味也就更浓。
4
天然酵种面包
酵母是制作面包的重要角色，酵母越有“个性”，制作出的面包就越有鲜明的特点，并具有独特的口感特征。
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