奥利奥是烘焙界的常客
因为它太讨人喜欢了
将其做成甜品简直不要太好吃了
今天北京新东方烹饪大兴校区
西点老师苏扬就来教你们做
不加一滴酒的奥利奥式提拉米苏！
自制手指饼干泡上咖啡糖浆
加上浓郁的奥利奥奶油奶酪
香脆的奥利奥碎，口感丰富，味道很独特哦
如果你喜欢加酒的味道
也可以加朗姆酒或伏特加
本 期 导 师
苏扬
奥利奥提拉米苏 / 配方
原味手指饼干：
蛋黄：17g，糖：3g
香草精：2g，中筋面粉：40g
蛋白霜：蛋清40g+糖20g
奥利奥马斯卡彭奶酪：
马斯卡彭奶酪：200g，糖：10g
奥利奥夹心10个，淡奶油：200g
咖啡糖浆水：
50g温水+5g糖+2g速溶咖啡粉
模具尺寸：19×13.7cm、10个奥利奥
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准备工作：10个奥利奥去夹心，然后将奥利奥饼干部分碾碎成粉末备用。
1. 原味手指饼干
注意：如果你买了现成的手指饼干，就跳过此步骤。
先将蛋黄打散，倒入15g糖、香草精充分打发至浓稠状态。
40g糖分三次倒入蛋清中打发，打至偏硬性发泡。
将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜中翻拌均匀。不要转圈式搅拌，是炒菜式翻拌哦～
混合均匀后，过筛入中筋面粉翻拌均匀。取裱花袋，将面糊倒入装有圆嘴裱花嘴的裱花袋中。
取一个烤盘，垫上烘焙纸，然后挤出手指长的面糊，大概10～12厘米。
先过筛一层糖粉，再撒上一层碾碎的奥利奥粉，放进预热好170度的烤箱，烤15分钟。烤完取出冷却至温室。
2.咖啡糖浆水
50g温水、糖、速溶咖啡粉倒入宽盘中搅拌均匀备用。喜欢酒的加入朗姆酒或伏特加都行。
3. 奥利奥马斯卡彭奶酪
温室软化的马斯卡彭奶酪倒入糖充分搅拌均匀。马斯卡彭奶酪不要用力搅拌，否则容易油水分离。
搅拌成功的马斯卡彭奶酪是非常顺滑的。
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