很多人在鲜衣怒马少年时都曾梦想着拥有一家烘焙店，将一方小小的店面装点成风格鲜明的小宇宙，或有着夕阳斜倚温柔的棕木桌幻化文艺气息，或有着橘粉色的香槟玫瑰饱满盛开堆砌浪漫情怀。
在自己的天地，用亲手制作的甜点招待各色客人，分享甜蜜给更多的人，是一件很有成就感的事情，这就是很多人开烘焙店的初衷。
在日本平均每7千人里就有一个烘焙店；在香港，每1.35万人有一个烘焙店；而在内地，每15万人才有一家烘培店。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。
那么，现如今我国烘焙行业的发展前景如何?存在哪些潜在市场呢？
著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。
在历史上，烘焙产业迎来两次黄金时代：一次集中在90年代，一次是当下。
上世纪90年代初，台湾人开始把先进的烘焙技术和服务理念引入内地，开启了“连锁店”这一概念，颠覆了传统的夫妻档口店的先河。
1992年的上海，台湾人罗田安创立了克莉丝汀蛋糕。最鼎盛时期在全国开了1200余家店，员工多达1万余人，并在2012年在香港上市，被业界称之为“烘焙第一股”。
1995年，江西人鲍才胜在郑州开起面包店还做烘焙原材料，由于经验不足亏了近100万，后来又跑到信阳开面包房还债，2004年在北京开了“鲍师傅”。
如今，面包早已不只是用来果腹的食物，而是逐渐成为一种时尚的生活方式，烘焙店也从早期的普通门店演变为时尚、网红甚至轻奢定位，产品线也多样化、高端化。
就比如喜茶、奈雪以“茶饮＋甜点”的模式跨界烘焙业分得一杯羹，欧包或切片蛋糕成为年轻消费者“打卡”发朋友圈的高颜值单品。
最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，到现在已经向其他三、四线城市及农村市场渗透发展。
据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2018年我国烘焙食品行业销售收入已达到4700亿元。
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