每次分享的甜品的配方
有很多烘焙爱好者都会自己尝试一下
但是经常有小伙伴来问
为什么同样的步骤最后做出来就是不一样
不管试多少次还是失败了...
其中一个失败的原因就是
原料用错了！
还有很多人问
“奶油和黄油可不可以相互替代”之类的问题
其实，烘焙的原料很多，不同种类的点心，会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。
关键是很多原料的名称还非常的类似，一不小心就混淆了，然后，辛辛苦苦制作的甜点一败涂地。
别说了，我选择狗带！
说起烘焙的原材料，通常都会涉及到奶制品，比如黄油、奶油、芝士、奶酪等等。
所以，今天北京新东方烹饪大兴校区的西点老师安迪就给大家整理了一下它们的区别，防止大家以后再因为原料的问题而导致作品失败~
本 期 导 师
安迪
黄油是什么
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
黄油和奶油是同种类吗
那么，黄油为什么又叫奶油呢？
在我国的国家标准里，黄油就叫做奶油（请参考GB 5415-1999）。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。
然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。
但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”。
所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！
黄油的替代品——植物黄油
说完黄油，咱们再来说一下黄油的代替品——植物黄油。
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的，在一般场合下都可以代替黄油使用。
而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
上面说过，黄油的熔点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。
根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。
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