伴随着烘焙手艺的见长
除了常见的糖、面粉、鸡蛋外
我们也接触到了越来越多的烘焙原料
其中也包括了不太常见的“酒”
在烘焙中起到了种种作用
对比常见的烘焙原料，酒就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。
但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢？难道是有什么奇特的魔法吗？”
这次，北京新东方烹饪大兴校区的老师就给大家介绍下，酒在烘焙中起到的种种作用。
酒在烘焙中起到的作用
说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，而且它在烘焙中的运用也是非常广。
主要有以下几种用途和作用：
1. 用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香；
2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味；
3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感；
4. 最后，不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟~
烘焙中常用到的一些酒类
01
朗姆酒（Rum）
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• 起源：古巴
• 原料：甘蔗糖蜜
• 工艺：发酵、蒸馏
• 浓度：38%-50%不等
• 风味：馥郁、纯净、细润
• 贮存方式：阴凉恒温
而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。
总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
02
利口酒（Liqueur）
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• 起源：意大利
• 原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）
• 工艺：调香、甜化
• 浓度：38%-50%不等
• 风味：芬芳、甜蜜
• 贮存方式：阴凉恒温
西方人把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等，味道香甜，气味芬芳。
大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实也是水果类利口酒。顾名思义，就是带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。
