【芝士蛋糕不会做？表面开裂？学会这些，解决多种烘焙开裂问题！】

都说去甜点店点单

点芝士蛋糕就是绝对不会出错的那个！

可以说，不管潮流怎么变

芝士蛋糕永远都牢牢霸占了

吃货心中的位置

但是听说不少小伙伴在制作芝士蛋糕的时候

或多或少都会出现表面开裂的问题

使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难，如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。

鸡蛋面糊里通常含有大量空气，面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后，尽量需要减少搅拌。

用水浴法制作是避免芝士蛋糕开裂的重要方法，下面北京新东方烹饪大兴校区的外籍西点教师安迪将继续为大家详细介绍蛋糕水浴法的制作步骤、以及芝士蛋糕制作方法。

本  期  导  师

芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中，需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。

另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候，在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方，而表面则开始膨胀。

芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却约一个小时，达到室温后盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或一整夜即可。

因为芝士蛋糕喜欢比较潮湿的环境，所以我们在制作芝士蛋糕的时候通常都会使用水浴法来进行烘烤。

首先将芝士蛋糕放在圆形脱底模中，然后在托底膜的底部和周围包上一层锡纸，再把脱底模放在一个更大的装有热水的锅里。

因为制作芝士蛋糕需要用到很多鸡蛋。而鸡蛋烘烤的时候则需要一个比较潮湿的环境来避免太过干燥。

同时热水中的蒸汽会缓慢、均匀地让芝士蛋糕膨胀，更均匀的受热可以减少表面开裂的风险的同时也可以防止蛋糕冷却后的塌陷。