【做烘焙时，常用的吉利丁应该怎么用？】

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做慕斯、布丁时

想要获得这种迷人丝滑口感

就要从吉利丁说起了

吉利丁作为慕斯、布丁等甜品必用的材料，每每提起，小伙伴们总能投来嫌弃的眼神：不会用！

“吉利丁粉和吉利丁片有区别吗？”

“吉利丁到底能不能加热啊，为啥我加热之后就不凝固了呀？”

“果汁+吉利丁为啥不能成型呢？”

吉利丁片的使用方法确实是难倒了很多人

今天就来和大家讲一讲

吉利丁的正确打开方式

吉利丁之所以能在各种西点内使用，是因为它具有不破坏味道就可以使材料凝胶化的性质，接下来，我们一起来好好认识下吉利丁。

一、分类

吉利丁（Gelatine），按照形状，可以分为吉利丁片和吉利丁粉，这点比较容易理解。

吉利丁片

吉利丁粉

吉利丁片呈透明淡黄色片状，无味；

吉利丁粉呈淡黄色粉末状。

两者作用、效果基本相同，所以同等级的吉利丁片和吉利丁粉是可以互换的哦。

二、成分

最早，吉利丁是从鱼鳔、鱼皮、鱼骨中提取加工制成的一种蛋白质凝胶，纯度较高，腥味较重。

所以吉利丁也被叫做鱼胶片、鱼胶粉、明胶片等。

目前，市场上的吉利丁已经很少采用传统的原料，而是从其他动物骨头、肉皮中提取胶原蛋白质，进行加工。

三、凝结力

到同等级的吉利丁片和吉利丁粉可以互换，这里面的等级指的就是凝结力高低。

通常，吉利丁的凝结力不是恒定的，会有一个标准值衡量，就是布伦数（Bloom）。

这个凝结力也叫冻力值，一般数值在50-300之间。

数值越大，凝结的能力越强，价格也相对昂贵。

同品牌吉利丁片和吉利丁粉的凝结力大体一致，所以是可以互相替换的。小伙伴们没有吉利丁片就放心地换用吉利丁粉哈

四、使用方法

No.1

吉利丁片

01. 使用前需要10℃左右冷水，浸泡10-15分钟，夏天需要换成冰水，纯净水最佳。

02. 浸泡之后取出，挤干多余的水分。

03. 泡软的吉利丁片加入其它材料中加热融化。

Ps：一般一片吉利丁片为5g，直接用可以免称重，但是遇到配方重量比较零散的情况，吉利丁片就比较难准确控制分量。

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