俗话说：“不会数学的面包师不是一个好的烘焙人”。当我们看到一个配方的时候，经常会有这样的疑问。
比如，怎么只有百分比？没有具体重量？今天我们就来分享一些面包中的数学公式。
我们经常能看到的百分比配方，是因为原始的精确配方份量不一定适合每一个人的需求。有些面包职人需要售卖大批量的产品，每天出品的数量有差别，而使用百分比配方，就能根据需求准确地计算材料。
如果一个配方中，只有百分比，没有重量，那么只要知道所需要面粉的总重量，就可以计算出每一种原材料的重量。
在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用100%来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。
公式：
烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100
未知的材料的百分比=已知的材枓的重量÷粉的重量×100
比如：这里有一个基础配方：小麦粉200g，盐2g，水120g，糖4g，酵母2g。
小麦粉：200÷200×100=100% 即小麦粉的烘焙百分比是100% 盐：2÷200×100=1% 即盐的烘焙百分比是1% 水：120÷200×100=60% 即水的烘焙百分比是60% 糖：4÷200×100=2% 即糖的烘焙百分比是2% 酵母：2÷200×100=1% 即酵母的烘焙百分比是1% |
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。
| 小麦粉 100% | 1kg | 2kg | 5kg |
| 盐 1% | 10g | 20g | 50g |
| 水 60% | 600g | 1200g | 3000g |
| 酵母 1% | 10g | 20g | 50g |
| 糖 2% | 20g | 40g | 100g |
套用百分比公式，有一个法棍配方：
假设我们需要制作1000g粉，那么换算其他材料量，计算出基础配方就是：
法国面粉100% | 1000g |
麦芽精 0.3% | 3g |
低糖酵母0.6% | 6g |
助发酵母改良剂0.1% | 1g |
水70% | 700g |
法国老面30% | 300g |
盐2% | 20g |
1、方便学习
例如：一个法式面包配方的标准配置是：
1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。
按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：
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