蓬松的外壳
变化无穷的內馅
有人说吃懂泡芙
是法式甜点的入门考验
那你真的“懂了吗”？
泡芙在我们印象里并不陌生，但随着近几年甜品店里陈列的各色泡芙越来越多，不得不让人开始疑惑，到底哪一种才是正宗的泡芙？
泡芙的身世之谜
虽然被奉为法式甜品的经典，但泡芙真正的血统源于意大利。
她带来的一位名叫Pantanelli的厨师发明了一种新的甜品，就被认为是当今泡芙的雏形。但直到18世纪，一位名叫Avice的糕点师，继续创作，泡芙才有了更接近现在的形态。
而我们熟悉的泡芙，其实很多灵感来自于我们的近邻——日本。
相传在幕府时期，一个甜点师把泡芙的配方从法国带到了日本。日本当地的和菓子匠人，又将泡芙根据日本人的口味进行了改良。
所以，如果概括泡芙的身世，大概就是意大利血统，法国出生，寄养在日本。
内馅成“谜”
毋庸置疑，泡芙的灵魂伴侣一定是卡仕达酱了。可以说是所有甜点奶油酱中的基础，用到的也都是基础的原料，但它制作起来并不容易，对温度有着严苛的要求。
而且作为万馅之源，卡仕达酱有很多其他香型，例如咖啡、橙花、开心果、栗子、巧克力、等口味。 日本还会将卡仕达酱与打发好的奶油融合在一起，口感更加轻薄。
外形成“谜”
如果以诞生最初的形象来界定，正统的泡芙其实是圆形的。但经过480多年的发展，现在的泡芙在各位甜点师的巧思下，已经有了各种创意呈现。
1. 闪电泡芙
闪电泡芙，是除了圆形泡芙外最常见的泡芙形态。不过闪电泡芙名字的由来，并不是因为外形像闪电，而是因为法国人太爱这种泡芙了，吃的速度像闪电一样快，因此得名。
