在西点的制作当中，
奶油制作是基础，
也是很多产品的主体风味。
以慕斯琳奶油为基底的慕斯，
在蛋糕表面作为装饰的香缇奶油，
或是裱挤出精致花型的黄油奶油，
……
奶油造型多样，
口感细腻顺滑，
为蛋糕和甜点锦上添花。
那么，
如何区分各种奶油制作的方式方法？
如何将奶油综合运用并加以创新？
北京新东方烹饪大兴校区
外籍西点教师安迪
就来帮你们一一罗列
意式蛋白霜
配方：
| 材料 | 重量 | 材料 | 重量 |
| 蛋白 | 120 克 | 幼砂糖 | 200 克 |
| 水 | 适量 |
制作过程：
1.将幼砂糖和水混合，加热至118℃。
2.打发蛋白。
3.将糖浆倒入蛋白中，高速搅拌。
小贴士：
1. 当糖浆熬至105℃~110℃时，开始打发蛋白，两者混合前最好同时达到所需状态。
2. 糖浆与蛋白混合时，需慢倒快打，混合搅打至温度降至40℃左右。
炸弹面糊
配方：
| 材料 | 重量 | 材料 | 重量 |
| 蛋黄 | 60 克 | 幼砂糖 | 100 克 |
| 水 | 少量 |
制作过程：
1.将幼砂糖和水混合，煮至118℃。
2.将蛋黄打发至发白。
3.将糖浆倒入蛋黄中，高速混合。
小贴士：
1. 蛋黄要打发至泛白状态，才能避免与高温糖浆混合时结块。
2. 高速混合搅打至内部温度降至40℃左右。
卡仕达酱
配方：
| 材料 | 重量 | 材料 | 重量 |
| 牛奶 | 500 克 | 蛋黄 | 120 克 |
| 细砂糖 | 150 克 | 低筋面粉 | 25 克 |
| 玉米淀粉 | 25 克 |
制作过程：
1.将牛奶煮沸。
2.将蛋黄与细砂糖混合，加粉类拌匀。
3.将牛奶倒入蛋黄中，拌匀。
4.将“步骤3”混合物倒入锅中，加热至浓稠。
5.急速冷却，完成。
