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随着人们生活方式的日渐提高，中国烘焙市场也在快速发展着。现在几乎每个小区里都有1-2家烘焙店，我们北京新东方烹饪大兴校区不少创业学员也热衷于在自家附近的社区里开店。
先从中国城市商业发展的大趋势来看，近几年，中国城市商业的发展速度稳居世界前几名，尤其是一大批二三线城市，发展极为迅速。随便拿一个三线城市来做例子，整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。现如今，城区的商业中心开始裂变，新的商业体不断建成并发展成熟，城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。并且随着城市的规划和发展，相信新的商业体还会不断的崛起，进一步分散人流和市场。这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。![]()
另一方面，90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征：网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需的都可以在网上解决；他们厌恶一切需要排队的事情，交水电煤、转账、签证、缴罚款，甚至离婚，一切可以在手机上做的事，绝不去现场排队浪费时光。
甚至习惯于“即插即用”的生活方式，类似Airbnb、Mobike的共享经济成为互联网生存方式之一……
新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以解放时间，就越能获得年轻人的青睐，便捷性是他们主要的考量，这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市中心的面包房，开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。第三，成本逐年激增，也是让很多烘焙老板越来越头疼的，房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨，然而很多门店的营业额却增长缓慢，埋头苦干一年下来，发现挣的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，尤其是商圈店、旗舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率却一直上不去。![]( "IMG_7476.JPG")
反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店，利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力！烘焙业越来越强调：专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展，消费者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐的“无限截肢”。新型社区店在市场的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。![]( "IMG_7494_副本.jpg")
综上分析，新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺应消费形式的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场，所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是，在本质上仍然会有很多共同的特征：时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基因，也是我们社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体，迎合年轻人对时尚的最新理解。![]( "IMG_7517.jpg")
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