【美食课堂 | 私房爆款『巧克力雪域小贝』，你学会了吗？】

它的外层沾满浓浓奶粉，像似冬季纷纷大雪

因而得名“雪域小贝”。

绵密顺滑、细腻浓郁、甜而不腻，

加之冰藏后的冰凉口感，

一口咬下去不要太幸福了~

跟着我们一起来做吧！

本  期  导  师

苏扬

国家西式面点师（高级）

国家厨政管理师

高级西点讲师

优秀班主任

配方-巧克力雪域小贝

蛋糕胚：

鸡蛋5个/玉米油50g/牛奶80g/

低粉50g/可可粉18g/巧克力20g/

白砂糖70g/柠檬汁2g 

奶酪馅：

奶油奶酪63g/

1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。

2、加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。

3、将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。

4、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。

5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。

6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。

7、制作奶酪馅，将奶油奶酪室温软化加入砂糖搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀，打发至硬性发泡即可。

8、蛋糕胚晾凉后，用模具切出形状，两片一组在中间抹上奶酪馅，在周围也抹上奶酪馅，沾上奶粉即可。

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