【美食课堂 | 日本断货王“草莓开心果马卡龙”，独家配方大揭秘，上架就是爆款！！】

超多甜品店都是经常被一抢而空

 配方:

牛奶            60克

细砂糖（1）   50克

蛋黄            30克

香草荚         1/2根

开心果酱        60克

黄油           225克

海藻糖          15克

水              15克

细砂糖（2）   30克

蛋白            30克

樱桃白兰地     少许

 前期准备：

1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起，使其更加入味。

2、将细砂糖（2）、海藻糖和水倒入锅中煮至115℃，缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜备用。

 制作过程:

1、将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸，去除香草荚。

2、将蛋黄和细砂糖（1）搅拌至糖化，倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。

3、然后将“步骤2”倒回牛奶中，边加热搅拌至浓稠，关火。

4、加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀，加入打发的蛋白霜搅拌均匀；装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，备用。

 小贴士：

1、樱桃白兰地起到解腻去腥、增添风味的作用，也可以不加。

 配方：

蛋白             100克

细砂糖            30克

干燥蛋白粉         2克

糖粉              205克

扁桃仁粉          63克

食用色素（红）   少许

 制作过程:

1. 将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中，打至中性发泡。

2. 加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素（红），用橡皮刮刀压拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。

3. 将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中，每个直径4厘米左右，放置室温静置至表面干燥，用手触碰表面时不会粘黏。

4. 将烤盘放入烤箱，上火170℃、下火关闭，烘烤10~15分钟，出炉冷却。

 小贴士：

1. 马卡龙在烘烤前，需要将表皮晾干，否则顶部会出现开裂或者其他的问题，晾干的时间一般在30分钟到1小时之间，主要取决于室内的温度，通常判断表皮晾干的标准是：用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。

2. 不同烤箱的温度不同，烘烤的温度和时间酌情调整。

 材料：

红色镜面果胶   适量

糖粉             适量

草莓块         适量  

整颗草莓        适量

蓝莓           适量  

开心果         适量 

 制作过程:

1、取一片马卡龙，挤上开心果黄奶油，放入一颗草莓，再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。

2、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓；用弧形软刮板遮住马卡龙一侧，筛上筛上糖粉装饰。

3、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。