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【欧包制作的几项超强技法！来北京新东方，让你感受不一样的西点魅力】

来源：CLTPHP 编辑：admin 浏览：134


随着人们越来越注重健康，
少油、少糖、低热量的欧包
也得到了越来越多人的喜爱！
而欧包也是有所分别的，
不是所有的面包都叫欧包!



 # 关于欧式面包 # 


欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。

其涵盖范围较广泛，每个国家和地区也有着自己具有代表性的面包品种，诸如法国的长棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴，还有丹麦面包等等。


欧式面包因为制作食材、制作工艺的不同，硬欧包占比较大，硬欧的特点是遵循食材的原本味道，材料简单且健康、低糖低油，面包个头相对大、外皮较硬，属于主食类面包。


而诸如丹麦、布里欧修一类则是糖、油含量较多，口感完全有别于硬欧，组织松软。

另外欧式面包中还包含有许多节日面包，比如圣诞史多伦、潘妮托妮等，会在专属节日的时候制作。


 # 欧包制作时的技法大集锦 # 


你真的会制作欧式面包吗？
为什么别人家的面包总是一抢而空？
在制作欧包的过程中又有哪些关键点？……
针对你们对于欧包制作的诸多疑问，
今天北京新东方烹饪大兴校区西点老师们
给你们整理了一套硬核干货！

本  期  导  师








欧式面包中常见的酵母



制作欧式面包最大的特点就是酵种的添加，欧洲人制作面包时将酵种发挥到极致。


 波兰酵种

 制作过程：将鲜酵母1克倒入350克水中化开。加入传统T65面粉400克搅拌均匀。盖上保鲜膜，放于室温发酵12小时。


  鲁邦种
 液种
 制作过程：T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克，混合均匀，装入密封、洁净的容器中（环境温度不低于25℃）。续种间隔每36~48小时，温水100克、面粉100克。3次续种后加入T65面粉100克、温水100克混合均匀，静置24小时。
 硬种
 制作过程：T65面粉100克、50℃温水100克、蜂蜜10克，充分搅拌均匀，装入密封、洁净容器中（环境温度不低于25℃）续种间隔每36~48小时，温水100克、面粉100克。3次续种后加入T80面粉100克、温水50克混合，静置24小时。


 葡萄液种

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