【经典案例 | 这家老派又不跟风的甜点店，依靠产品力脱颖而出！】
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这家2017年开业的甜点店「Binôme Dessert」，在中国台北颇有名气，看起来不起眼也不华丽，出人意料地朴素，但显然是有自己的特点的。「Binôme彼侬」在法文中的意思是两人组，由一对喜爱烘焙的小夫妻一起经营。
夫妻两人都十分喜欢家常口味，游历各地寻找喜欢的美食，对法国甜点十分眷念，又很认可日本师傅改良后的日式口感，于是顾客会在这家店里，看到法式与日式的奇妙融合。这种融合是不露痕迹的，店里的空气也处处透着温暖感，木头橱柜里放着店主喜爱的杯盘，旅行途中带回来的小小纪念品。北欧配色的编织桌椅垫、毛线杯垫可爱俏皮，摆放甜点的盘子也是在旅行中搜罗的碎花瓷盘。店里的每一处老物件都散发着温度，客人能够感受到被像家人一样对待。蒙布朗、苹果塔都是法式经典产品，偏向日式的鲜奶油蛋糕、蛋糕卷以及布丁味道独特，货架一眼看去，平平无奇，细细观察却能看出店主的用心。比如，看似普通的苹果塔，因为国内买不到香气与甜度较高的带皮杏仁粉，他们会特意将杏仁烤过再磨成粉，自制成内陷原料。为了将鲜奶油布丁烤出绵滑扎实的口感，他们也经历无数次失败才拿捏到稳定的方法。店里几乎固定使用法国动物性鲜奶油、日本面粉，无花果、草莓、哈密瓜这些季节性水果，在鲜奶油蛋糕中不停更换，从未缺席。店主为了寻找品质稳定的当季水果也费了很多心力。他们会仔细了解水果的特性和品种，再到市场挑选，所以店里的水果都十分新鲜。
看过了流行的各种各样的闪电泡芙、修女泡芙，圆鼓鼓可爱的小泡芙反而显得特别可爱，十分讨喜。店里最最火爆的单品“珍珠糖粒小泡芙”，就是一款十分老派的甜点。这是法国面包甜点店常见的传统无灌馅泡芙，偏软口感加上脆口的珍珠糖粒，虽然看起来很朴实却有令人难忘的口感与香气。
外形与口感兼具的泡芙，着实让人忍不住一个接一个，吃到停不下来，从开店到现在一直没有换新或者改变。产品层次：杏仁奶油、肉桂焦糖苹果、黑糖酥粒、酸奶鲜奶油带着咸味的塔皮中，加入烘烤过的带皮杏仁磨碎，卡仕达酱做成的杏仁奶油制作成内陷，黑糖肉桂酥粒上点缀上酸奶鲜奶油，平衡苹果塔的甜度，也增加湿润的口感。
效法传统日式甜点店，将布丁搭配水果与鲜奶油，变为一道独特的盘式甜点。
滑順且扎实的口感，有焦糖的香气，甜度也刚好，配上柚子、葡萄柚、柑橘三种水果，淡淡酒香的微甜鮮奶油一起，不同的味蕾搭配恰到好处。初入口是蘭姆酒的香气，接着柔软的栗子泥清爽且香，搭配底部酥脆的蛋白霜饼，改良后的蒙布朗不会很甜腻，稍微融化后味道淡雅温润，轻盈有力道又不会太强烈。
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