无论在中式料理，还是西点
我们对于香料的使用非常广泛
香料可以让食物带有别样的香气
多种香料混合使用
还可以拥有“王炸效果”
今天，北京新东方烹饪大兴校区西点老师
就教大家利用香味唤醒记忆
增加回头率
让产品更好卖
回购率也更高
我们先举个例子，就比如闻到桂花香就感觉秋天到来，闻到某种气味就想起童年，闻到特定的香水味就想起某个人一样，无论是谁都有这种通过气味唤起以前回忆的经历。
这种现象被称为“普鲁斯特现象”，将这一原理运用到经营上的话，就能够在一定程度上唤起顾客想要吃那家店的面包的欲望。
而行之有效的便是“香料”。吃的时候有轻微的香味，让人感觉到“不知道为什么就是很好吃”的程度是使用香料的高明手法。
虽然在整体采购香料的时候可能确实是一笔不小的费用，但只要保存得当就可以用很久，基本上只需要用食材量的0.1%即可充分发挥出其存在感，所以实际上香料的成本是非常低的。
下面给大家介绍一下面包店经常使用到的卡仕达酱与香料的基本使用原则。
本 期 导 师
苏扬
Vanilla pods
香草荚的5个使用技巧
使用未剖开的香草荚制作卡仕达酱的注意点
① 将香草荚放入常温状态下的牛奶中。1 升牛奶放 1/2~1/3 根香草荚、丁香 1 粒、肉桂粉少许（0.01 克左右）
② 开火加热香草的味道出来后在沸腾之前取出香草荚。
③ 将丁香与香草荚一起使用，丁香可以提取 出香草的芳香。这两个香料的组合效果超群。1根香草荚使用1 粒丁香。取出丁香的时间点与香草荚一致，即在沸腾之前。
北京新东方烹饪大兴校区西点课堂
巧用香草荚的5个步骤
STEP1 将香草荚浸泡在牛奶中制作卡仕达酱
STEP2 STEP1步骤重复（未剥开的状态香味也足够浓郁）
STEP3 将香草荚从中间切成两根浸 泡在牛奶中制作卡仕达酱
STEP4 将香草荚剖开，将香草籽刮出放入牛奶中制作卡仕达酱
STEP5 将去籽的香草荚晒干后与砂糖一起保存即可变成香草风味浓郁的香草糖。用于面包干中即可成为香草味的面包干。
spice
香料在烘焙中的运用
在实际应用中，香料一般只需 0.1% 的量即可让食材味道醇厚，与其他店铺产生区别化的魔法食材 -- 香料的基本知识。
了解香料，不仅可运用在面包店中，料理的世界也将会变得更加广阔。
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