【西点技术篇丨甜点应该如何装饰？会“装”很重要！多重技巧全解get！】

来源：CLTPHP 编辑：admin 浏览：140

甜点应该怎么装饰

这一直是困扰西点师的一大问题

当你缺少灵感的时候

或许可以去看看经典的烘焙作品

每一款都是艺术品

想要提升甜品的颜值，装饰是少不了的

面粉、喷砂、淋面、巧克力、水果、糖都可以

有这样一种高大上

但是低成本、易制作的喷砂装饰

比起淋面来说多了分柔和

常常应用于冷冻型的甜品表面或蛋糕饼底中

不仅给产品带来了几分朦胧的梦幻感

还增添了几分巧克力的风味

北京新东方烹饪大兴校区的西点老师们将从喷砂的原理、器具、材料及调色、技巧和常见的问题这几大方面详细介绍喷砂在甜品中的应用。

本期导师

1.喷砂的原理

很多人会好奇，那些表面丝绒质感的甜点和蛋糕是怎么做出来的呢？

巧克力与可可脂的混合物经过喷枪雾化后，喷涂在冻硬的蛋糕甜品表面，微小雾滴的巧克力和可可脂的混合物在遇冷后会瞬间凝固成小的颗粒状，经过不断的喷涂，小颗粒聚集在蛋糕甜品表面，便会使其形成一种毛茸茸的磨砂质感。

2.喷砂的常用工具

用于制作这样丝绒质感的甜点需要用到喷砂机，一般常用的会有两种，一种是小型喷砂机，另一种是组合型的空气喷砂机。

#小型喷砂机#

这种喷砂机的功能较为单一，只应用于蛋糕甜品中。

喷砂的质量不是很稳定，喷幅较大，适用于大批量的喷涂，若是喷涂单个体积较小的甜品，会造成原料的浪费。

#组合型空气喷砂机#

该种喷砂机主要是由喷枪部分和空气压缩机部分组成，空气压缩机中的气压为其良好的雾化效果提供主要的动力，该种喷砂机应用较广，不仅适用于蛋糕甜品，还适用于巧克力糖果和工艺造型中。喷枪有不同的口径，可根据其用途进行选取。

3.喷砂的材料及调色

甜品中所用的喷砂材料为巧克力和可可脂。

只需将二者以1:1的比例混合融化即可。制作者可以根据所需添加适量的油溶性的色素，经过均质机的混合搅拌进行调色。

在这里我们会教大家制作一款喷砂涂料。

喷砂涂料制作

材料：

可可脂 100克

白巧克力 100克

黄色油溶性色素适量

制作过程：

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